2387、美洲野牛舌，無上美味二

塗上月這才從興奮中冷靜下來。是的,二十幾頭一噸多重的野牛可不是小數目。扔了可惜,吃有吃不完。這玩意兒這麼大,舌頭估計和臉盆似的。一條舌頭都夠她吃一個星期了。

打獵不是屠殺,打多了就浪費了。

“好吧,這次就放過它們了。等下來在收拾它們。”塗山月傲嬌的說道。

看到短時間內,這三輛怪物周圍,就死了一地的公牛。其他牛都嚇瘋了,頓時四散奔逃而去。幾分鐘內,周圍就清淨了。除了一地死牛和被牛梯子踩爛的草地什麼都冇有剩下。

塗山月跳下車,從腰間拔出獵刀,撬開一直公牛的嘴巴,看了一下,好大的牛舌頭。看著上麵的毛刺,和刷子似的。

塗山月拿出紙巾擦了擦獵刀,她覺得這玩意兒聽臟的,冇處理過她可不願意碰。家丁嗎趕緊上去吧二十多條牛舌都割了。

“牛皮硝製熟了帶走,牛肉分割帶回艇上,今晚咱們就地紮營,開篝火晚會。”塗山月滿意的說道。“對了,選一副牛角最漂亮的牛頭,做成帶角的頭骨,我要做裝飾品。”

“好嘞!您放心,今晚就給您做出來。”驢蛋趕緊跑來說道。

巨大的飛艇浮在空中,十米的舷梯落在地上。上麵下來的人開始在周圍挖壕溝,搭建鐵絲網。支起帳篷,豎起鋼管腳手架望樓。

楊府的家丁團紮營是十分熟練的,加上都是用現代鋼管腳手架,卡扣都是十分快捷方便的緊固件。紮營十分快速。

天黑時,牛舌已經開始隻做了。

夫人們興致勃勃的搬了小馬紮,坐在一邊,看軍中的廚子們處理牛舌。這些方法都是找瑤光要的。瑤光這幾年一直在書院教學,收到加急電報,居然是問她牛舌怎麼做的。真是讓她哭笑不得。

不過美洲牛舌可是稀罕東西,這東西現代造成保護動物了,都快滅絕了。這個時代倒是漫山遍野的遍地都是。瑤光要求給她帶些冷凍的回來,她也要嘗嘗。塗山月自然滿口答應。

瑤光推薦的首選是,經典野性烤野牛舌(墨西哥塔可風格)

預處理:新鮮野牛舌刮淨表麵舌苔,加洋蔥、大蒜、香葉小火慢煮1.5~2小時,至筷子能輕鬆戳穿。

烤製方式:可按喜好切薄片、厚片或骰子塊,薄片高溫烤10秒翻麵,厚片表麵打花刀烤至內部五分熟,骰子塊穿串炭火慢烤。

搭配吃法:夾入自製玉米餅,擠青檸汁、撒乾辣椒碎,搭配洋蔥香菜直接食用,鮮辣多汁。

塗山月選的這種,這是老爺睡前故事裡講過的。當時她饞的直流口水,可是大半夜的,上哪裡找美洲野牛去,她隻好悻悻的睡了。

但烤牛舌早已深深戳中她的心包了。

而林月如對夫人這種野蠻人的吃法不感冒,她性格上喜歡優雅的吃法。她選擇的是罐燜野牛舌。屬於改良的經典燜菜,長時間燜燉讓食材風味充分融合。

煮至8成熟的野牛舌切厚片,放入以番茄、黃油熬製的濃湯中小火慢燜40分鐘,吸滿湯汁後奶香濃鬱,口感軟嫩。

梅香選擇了做主食,香烤野牛舌飯。

醃製步驟:野牛舌切薄片,用薑泥、生抽、清酒醃製10分鐘入味。

烤製流程:烤箱預熱至250℃,放入牛舌片高溫烤2分鐘即可鎖汁,鋪在熱白飯上,搭配溫泉蛋、海苔碎,滴少許檸檬汁提鮮。

陳曦則選擇了小眾吃法。野山椒泡野牛舌

預處理:野牛舌煮至七成熟,衝涼後切薄片瀝乾。

泡製方法:放入壇中,倒入野山椒水、酸辣鹽水、香料包,加白酒、醪糟汁調味,密封浸泡4小時即可,口感細嫩爽辣。

除了留下六條牛舌凍起來,帶給瑤光外,剩下的二十二條牛舌都做了。夫人們胃口小,吃不了多少,也就一小盤,剩下的自然是分給女和家丁軍官們了。普通家丁隻能吃牛肉和牛內臟做的菜了。

“哇,難怪當年老爺講睡前故事時,一邊講美洲野牛舌一邊咽口水,這也太好吃了吧。”塗山月嘗了四種做法,每一種都好吃的差點把舌頭吞掉。

一頭牛一噸重,最好吃的部分也就一公斤不到。

19世紀西進運動時期,歐洲市場對美洲野牛舌形成了極高的追捧熱度,這種推崇直接推動了當時大規模的野牛捕獵行為,當時歐洲本土市場對美洲野牛舌的熱度極高,將其定義為難得的珍稀珍饈,大量鹽漬處理後的野牛舌

被成桶從北美運往歐洲本土銷售,是高端食材市場的搶手貨。

美食定位層麵:當時歐洲的資深美食家將野牛舌視作頂級美味,推崇它的獨特風味,常見的經典做法是搭配洋蔥、大蒜香煎,用葡萄酒慢燉入味,再切成薄片放在烤吐司片上作為高端晚宴的開胃菜,是當時上流社會餐會的標

誌性精致菜品。

“不行,明天我還要再打一百隻牛,把牛舌冷凍了,帶回去,我要慢慢的吃。”塗山月宣布道。

夫人們都忙著大快朵頤,冇工夫聽夫人的豪言。這東西涼了就不好吃了。

今晚有夫人偷偷從老爺庫房裡偷出來的白酒,正好配著牛舌下飯。

老爺受不了夫人喝多了鬨騰,把現代來的好白酒都鎖起來了。這次出發前,夫人和二夫人把鎖開了,搬出了二十多箱帶上飛艇。

“老爺的汾酒,咋就這麼香呢,大明本地的汾酒就比不上。”塗山月大著舌頭說道。

明代是有汾酒的。是汾酒發展的關鍵定型期,完成了從傳統黃酒向蒸餾白酒的工藝跨越,為後世數百年的行業地位打下了核心基礎。

明初太原府設立“李氏燒坊”,牌匾是朱元璋禦賜的。

是當時少有的規模化商品化釀酒作坊,後因地處河之陽更名為“汾陽燒坊”,也就是汾酒的直接雛形。在大明到了崇禎朝,汾酒也發展了快三百年了,也是當世名酒之一。

明朝時期的汾酒,采用固態發酵、土窖儲存、反複蒸餾工藝,釀出的酒香氣乾淨有層次、入口帶糧食甜香,酒體清亮掛杯好,具備“好入口,不上頭”的典型特點。

汾酒塗山月自然是冇少喝的,但古代酒哪比得上現代調香定型,酒格穩定的現代汾酒呢。她第一次喝酒愛上了。

“夫人,附近的幾個土著部落派人來送禮,想要拜見夫人。”驢蛋從外麵掀開帳篷的門簾走了進來。