第四十二章 偷師
星期天下午兩點半，人民公園門口。
孫老四站在公園大門的花壇邊，手裡捏著一根冇點燃的香煙，眼神時不時往馬路上瞟。
他穿著一件新買的T恤，頭發梳得油光水滑，打扮得周吳鄭王。
像是在等什麼大人物。
一輛紅色奧拓出租車從遠處駛來，在他身邊停下。
車窗裡露出一張圓滾滾的臉。
“你是……孫老四？”
“是是是，您就是鐘師傅吧？”孫老四連忙拉開車門，笑得滿臉褶子，“哎呀，您可算來了！快下來快下來！”
從車裡下來的中年胖子就是鐘師傅——鐘發白，絕味火鍋店的掌勺廚師。
鐘發白下了車，左右看了看，小聲說：“快點走，彆讓人看到。”
“要得要得！”孫老四連忙點頭，領著鐘發白往巷子裡鑽。
一路上，鐘發白東張西望，生怕被人認出來。
他是絕味火鍋的廚師，出賣店裡的配方和技術是大忌。
要不是孫老四的姐夫張主任私下給了他一千塊錢，他根本不可能把自己吃飯的飯碗拿出來教。
一千塊啊！
這可不是一筆小數目。
再說了，張主任可是他的貴人。
當初他能進絕味火鍋店，就是張主任的朋友跟老板推薦的。現在人家要他幫個小忙，他也不好拒絕。
兩人七拐八拐，走進一條老巷子。
孫老四的家在巷子深處，是個老式的二層小樓，樓下是堂屋，樓上是臥室。
“鐘師傅，請進請進！”孫老四推開木門，熱情地招呼。
堂屋裡，張春梅已經收拾得乾乾淨淨，桌子上擺著剛泡好的三花，旁邊還有一包紅塔山。
“鐘師傅，您坐您坐！”張春梅笑著迎上來，“一路辛苦了吧？先喝口茶。”
鐘發白在椅子上坐下，端起茶杯抿了一口，點了點頭：“嗯，茶不錯。”
“鐘師傅，您抽煙！”孫老四趕緊把煙遞過去，又劃了根火柴幫他點上。
鐘發白深吸了一口，吐出一串煙圈，這才慢悠悠地說：
“孫老四啊，我可跟你說清楚了，我今天來是看在張主任的麵子上。這些事你們自己曉得就行了，千萬不要到處亂說哦。”
“那是當然！”孫老四連忙點頭，“鐘師傅放心，我們嘴巴嚴得很。”
“還有，”
鐘發白豎起一根手指。
”我隻有中午下班這一點時間，操作過程隻能教你們一次，拿紙筆記下來，能學到多少就看你們自己的本事了。火鍋底料這個東西，配方是一方麵，火候、手感、經驗，這些都要靠你們自己下來多摸索、練習。”
“要得要得！”孫老四連連點頭，“鐘師傅您儘管教，我們一定好好學！婆娘，快去拿紙和筆。”
“好。”
張春梅屁顛屁顛的去找紙筆了。
第一天聽孫老四回來說起笑得哈哈哈時，她隻當是在發神經。
可孫老四每天下班回來都跟她吹噓，說路過楊帆的攤子看到生意如何如何的好，她自然也心動了。
她還親自跑到那裡去看了，生意確實火爆得超出她的想象。
現在能親自跟著鐘師傅學炒底料，想著那馬上就要到手的花花鈔票，她跟孫老四一樣，屁兒尖尖上都是勁。
鐘發白又抽了兩口煙，這才站起來：“行了，先讓我看看你們準備的材料。”
“好嘞！”孫老四領著鐘發白走進廚房。
廚房裡，案板上擺滿了各種香料。
鐘發白走過去，一樣一樣地檢查。
他拿起一包花椒，湊到鼻子前聞了聞，點了點頭：“嗯，這個花椒還不錯，麻味足夠。”
“這個海椒不行，太乾肉少，炒出來香味不夠。下次要買那種顏色深紅、有點油潤感的。”
“好好好！”孫老四連忙在小本子上記下來。
鐘發白冇再說什麼，開始教他吊高湯和處理材料。
“花椒要先用溫水泡一下，去除雜質，然後瀝乾水分。”
“海椒要剪成段，把裡麵的籽去掉，不然炒出來會苦。”
“八角、桂皮這些大料，要用刀背輕輕敲一下，也用水泡上，讓香味更容易出來。”
鐘發白一邊說，一邊示範。
孫老四和張春梅在一旁看得目不轉睛，時不時問兩句，鐘發白就耐著性子解釋。
張春梅則在旁邊打下手，讓泡水就泡水，讓切薑就切薑，讓剝蒜就剝蒜，殷勤得不行。
一個小時後，材料都處理好了。
“好了，現在正式炒底料。”鐘發白挽起袖子，站到灶台前。
他先往鍋裡倒了一些煉熟的菜籽油，然後放牛油，用小火慢慢化開。
“記住，火候是關鍵。”鐘發白一邊攪動一邊說，“牛油化了之後，先下薑蒜爆香，然後下豆瓣醬炒出紅油，再下辣椒、花椒，最後下其他香料。順序不能亂，火候不能大。”
孫老四瞪大了眼睛，一眨不眨地盯著鍋裡，生怕錯過了什麼重要環節。
所有記錄的工作都交給了張春梅。
鍋鏟在不斷翻炒。
豆瓣醬下鍋，一陣劇烈翻騰的響聲，紅油瞬間冒了出來，香氣撲鼻。
“這時候動作要快，不停地炒！”鐘發白手下的動作飛快，“豆瓣醬要炒到水分乾了，這樣才有香味。”
孫老四看得入了神。
原來火鍋底料是這樣炒的。
他以前在家裡也炒過火鍋底料，但跟鐘師傅這一比，簡直是在瞎操作。
鐘發白又往鍋裡下了花椒、辣椒，鍋裡頓時紅彤彤的一片，麻辣的香味衝得張春梅直咳嗽。
“最後下其他香料。”鐘發白把其他香料一股腦倒進去，繼續翻炒。
“記住，這時火要小，不然會苦。”
“最後加高湯，燒開，放入鹽和雞精調味就是火鍋底料了。”
鐘發白一邊說，一邊往鍋裡加了兩大勺高湯。
很快，鍋裡的湯燒開了，紅油沸騰，香氣四溢。
“咕嘟～咕嘟～”
“好了。”鐘發白擦了擦額頭的汗，“你們自己嘗嘗。”
孫老四迫不及待地拿了個碗，舀了一勺湯嘗了一口。
“麻辣鮮香！就是這個味！”孫老四雙眼一亮：“跟我去絕味火鍋吃的的一模一樣！”
鐘發白笑了笑，有些得意：“那當然，這可是絕味的配方。”
孫老四蹙了蹙眉：“好像就是有點淡，香味不夠濃。”
“因為這是新炒的料，還冇入味。等它熬著，你們晚飯的時候再嘗，味道就不一樣了。放久一點會更香。”
“哦～，”張春梅恍然大悟，連連點頭，“要得要得，我們今晚就吃火鍋。”
孫老四續上茶，滿臉堆笑：“鐘師傅，真是太感謝您了！要不是您，我們哪能學到這麼正宗的手藝。”
“行了，該教的我都教了。”
鐘發白喝了一口，又看了看牆上的掛鐘。
“馬上五點了，我得回去上班。剩下的就靠你們自己練了。記住，火鍋底料這個東西，炒得越多，手感越好。”
“要得要得！”孫老四連連點頭。
他把鐘發白送出門，又塞了個紅包過去：“鐘師傅，一點小意思，您拿去買包煙抽。”
鐘發白摸了摸紅包的厚度，笑了笑：“行，那我就收了。你們好好乾。”
“一定一定！”
送走鐘發白，孫老四回廚房裡，看著灶台上那鍋紅彤彤的火鍋底料，眼睛裡閃著光。
“春梅。”他忽然開口。
“嗯？”張春梅正在收拾打掃。
“你說，楊帆那個串串香，一天能賺多少錢？”
張春梅愣了一下，想了想說：“那個生意，一天少說也有兩三百吧？”
“兩三百？”孫老四冷笑了一聲，“我估計至少有五百以上。”
“那麼多？”張春梅瞪大了眼睛。
“哼哼！”孫老四想起那天丟的麵子，眼神變得陰冷，“等我的串串香攤子開起來，我要讓他知道，誰才是這條街的老大。”
他走到窗邊，看著外麵灰蒙蒙的天。
嘴角勾起了一抹笑。