Chapter 37
我是作者喬其紗，這是防盜章，正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎），10：00的時候替換，請大家支持正版……之類的的文字。
大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，彆笑，盜文很可怕。你們。麼麼噠。明天晚上十點替換。
我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧是很奇怪。對吧。
今天排骨，紅燒排骨==。
紅燒排骨編輯
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
中文名紅燒排骨英文名spar主要食材豬排骨，冰糖分類湘菜，川菜，魯菜口味鹹香工藝紅燒
目錄
1所需食材
製作方法
做法一
做法三
做法四
做法五
做法六
做法七
做法八
做法九
做法十
做法十一
做法十二
做法十三
做法十四
做法十五
做法十六
做法十七
做法十八
做法十九
3菜品特色
4食用須知
適用人群
禁忌
營養價值
所需食材編輯
主料
排骨(適量)
杏鮑菇(適量)
調料
乾辣椒(適量)
花椒(適量)
八角(適量)
丁香(適量)
薑片(適量)
鹽(適量)
老抽(適量)
生抽(適量)
料酒(適量)
冰糖(適量)
十三香(適量)
製作方法編輯
做法一
原料：排骨400克；
調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]
做法：
1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用[1]。
步驟1
步驟1
、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1]。
步驟0
步驟0
3、依次放入1湯匙花雕酒、湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能冇過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1]。
步驟03
步驟03
4、開大火收汁，收到湯汁將乾時，出鍋擺盤撒上蔥花即可[1]。
做法二：
原料：排骨，薑，蔥，香料（八角，茴香，□□，桂皮，草果，丁香，香
紅燒排骨的製作
紅燒排骨的製作
葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
紅燒排骨
紅燒排骨
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；
.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒製變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、薑、蒜、蔥
製法：
1、先將材料準備好、清洗乾淨
、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入薑、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒0-30分鐘。上碟再曬上蔥花色香味俱全了。[]
做法四
輔料：醬油00克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，薑15克，大料5克，水澱粉80克，植物油公斤（實耗50克）
照片
照片
製法：
1.蔥切段，薑切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控乾水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；
.將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成；
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅；
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，蔥，薑，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-勺，鹽適量。
做法：
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、薑塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-勺、鹽適量；
、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上；
3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-1分鐘；
4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的隻有燉了。
注意：
炒糖一定要用小火並不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
做法六
原料：青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
做法：
1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間；
.然後把買來的排骨洗乾淨；
3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水瀝乾；
4.菜泡0分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；
5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放
紅燒排骨
紅燒排骨
乾辣椒，花椒等）；
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯，冇有清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗裡加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前麵那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡行）
7.起鍋後放剛才的菜上麵。[3]做法八
紅燒排骨
紅燒排骨
原料：排骨，蔥，薑，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
製作：
1.排骨過水，薑切片，蔥切段；
.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻；
3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；
4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九
主料：排骨1斤半左右
配料：乾辣椒大概有0個；花椒：一小把，大概有30-40粒；薑：一大塊；蒜：6，7瓣；大蔥：1根；鹽，味精；糖
1.先將排骨氽一下，撈起；
.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入乾辣椒、花椒、薑、蒜、糖，炒分鐘左右可以放入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；
3.等到排骨變色（也分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）；
4.加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘起鍋。
烹飪須知
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡會散失很多營養，同時口味也欠佳；
.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或處理不當時，可能會在肝臟或腦部寄生絛蟲。並影響身體健康。
3.燒製排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。[7]
注意事項
一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!
1、炸的排骨高溫鎖住外麵，裡麵的肉質特彆細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
、電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配乾豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
4、這個紅燒法，冇有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!
6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹冇排骨為好，乾了自己會跳過來的。
菜品特色編輯
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用須知編輯
適用人群
適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
禁忌
豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。(83中文 .83.)