Chapter 36
我是作者喬其紗，這是防盜章，正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎），明天晚10：00的時候替換，請大家支持正版……之類的的文字。
大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，彆笑，盜文很可怕。你們。麼麼噠。明天晚上十點替換。
我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧是很奇怪。對吧。
嗯，好了。那我放一點隨便的東西，反正明天我們換了。哈哈哈。
先是魚頭豆腐，有寶寶點菜。。
魚頭豆腐編輯
魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬於蘇菜。
中文名魚頭豆腐主要食材鱅魚，豆腐分類蘇菜口味鮮甜
目錄
1菜品曆史
所需食材
3製作方法
4食用須知
5曆史文化
菜品曆史編輯
沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的漢族菜肴之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一副對聯說起。對聯句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是
家窮四壁，便把冇賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
乾隆再次到吳山，他冇忘記這位王小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這麼好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽哪有錢開店。乾隆賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，驚得長跪不起。
從此，王潤興便把乾隆禦筆“皇飯兒”掛在中堂，並有一副對聯：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。”魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
所需食材編輯
做法一
主料：鱅魚（500克）豆腐（南）（700克）輔料：冬筍（75克）香菇（鮮）（5克）青蒜（5克）
魚頭豆腐
魚頭豆腐(張)
調料：薑（克）豆瓣醬（5克）黃酒（5克）醬油（0克）白砂糖（10克）味精（3克）豬油（煉製）（10克）菜籽油（5克）
做法二
原料：嫩豆腐盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），薑片，蔥段，白糖1/茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
製作方法編輯
做法一
1.將鰱魚宰殺治淨，取其魚頭連帶一截魚肉，洗淨，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；.魚頭剖麵抹上輾碎的豆瓣醬，上麵塗上醬油；
製作所需材料
製作所需材料(1張)
3.豆腐批成厚約1厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；
4.冬筍削皮，洗淨，切片；
5.香菇去蒂，洗淨，切片；
6.炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正麵下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，同燒；
7.待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再燉分鐘左右；
8.撇去浮沫，加入洗淨的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。[1]
做法二
1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
、嫩豆腐切成厚片，筍、薑洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表麵略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉0分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意事項
1.選用500克左右的新鮮大花鰱魚頭（花鰱書名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉；
魚頭豆腐
魚頭豆腐
.魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；
3.倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；
4.因有過油煎製魚頭過程，需準備菜籽油300克。
食用須知編輯
鱅魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管係統有保護作用；
魚頭豆腐
魚頭豆腐
具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡麵富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。豆腐（南）：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到
還有點乾鍋老喬的？？這是啥子0.0我冇找到是什麼（……）55555
還有排骨是吧~~~
我喜歡吃椒鹽排骨~~~
椒鹽排骨編輯
椒鹽排骨，傳統特色菜肴，是各地簡單易做的家常菜。屬京菜係。主料，豬排骨。通過烹調，色澤金黃，外焦裡嫩，口味鹹香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
中文名椒鹽排骨英文名peppersaltspareribs主要食材豬排骨，花椒鹽，料酒，熟豬油，蔥花，花生油分類京菜，家常菜口味鹹香，酥香適宜人群適宜於氣血不足，陰虛納差者。功效改善缺鐵性貧血，維護骨骼健康外形色澤金黃，外焦裡嫩
目錄
1菜品特色
做法
方法一
方法二
方法三
方法四
方法五
方法六
方法七
方法八
方法九
3營養價值
4食用指南
菜品特色編輯
椒鹽排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨，口味：香，工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者。
做法編輯
方法一
材料：豬排骨50g，料酒g，太□□30g，味精0.5g，白糖5g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油5g。
烹調方法：
1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太□□調勻，拌好，浸泡一
椒鹽排骨
椒鹽排骨
小時使之入味。
、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太□□加二倍水調成濕太□□待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕太□□，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用。
3、雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
方法三
材料：
椒鹽排骨
椒鹽排骨
豬肋骨750克、蔥、薑、紅椒末、青椒末、雞蛋隻、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
烹調方法：
1、將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；
、然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘；
3、油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上。
以上，魚結束。開始我們的排骨之旅吧~~~~~(83中文 .83.)