Chapter 40
我是作者喬其紗，這是防盜章，正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎），晚上10：00的時候替換，請大家支持正版……之類的的文字。
大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，彆笑，盜文很可怕。你們。麼麼噠。明天晚上十點替換。
我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧是很奇怪。對吧。
今天排骨。
糖醋排骨（中國名菜家常菜）編輯
糖醋排骨(andsourspareribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。[1]
滬，浙，川，淮揚四個菜係中都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡麵用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥薑花椒。
糖醋排骨的調配汁隻有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨曆史較其餘三個菜係較短。
中文名糖醋排骨英文名andsourspareribs主要食材糖醋，豬大骨，豬脊骨，豬頸排分類川、滬、浙，淮口味酸甜
目錄
1做法一
基本材料
步驟
做法二
主料
輔料
步驟
烹飪技巧
3做法三
用料
輔料
調料
步驟
4做法四
食材
步驟
5食用功效
6營養價值
做法一編輯
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/大匙，香醋1大匙，精鹽1/小匙，白糖1大匙，味精1/小匙。
步驟
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，彆倒掉了。
.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬0分鐘。
3.撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油彆放多，可以省油，隻要翻身的勤好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，彆怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[]
備注——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外麵焦黃，外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡麵有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以隻要保證外麵脆可以了。
4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。
做法二編輯
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實冇有餐館裡那麼講究，隻求快捷、好吃即可。”
主料
豬小排500克
輔料
植物油100毫升
食鹽3克
料酒湯匙
香醋湯匙
老抽1湯匙
白糖50克
生抽1湯匙
雞精1勺
紅糖50克
步驟
1.排骨切成小塊，加湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃0分鐘。
.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成
棕色，盛出，油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆可以了。
做法三編輯
用料
豬小排1斤
輔料
紅薯粉5克
白芝麻15克
調料
花生油適量
食鹽10克
醬油3湯匙
蔥15克
薑10克
蒜10克
料酒1湯匙
陳醋湯匙
白糖1湯匙
胡椒粉半茶匙
水適量
步驟
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味
.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋裡加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸製好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴[3]
做法四編輯
食材
排骨300g
油適量
鹽適量
料酒適量
糖適量
醋適量
薑適量
生抽適量
老抽適量
步驟
1.排骨切成小段，加入適量水，薑片，料酒放在高壓鍋裡壓10分鐘左右
.取出壓好的排骨，待用
3.鍋裡放適量的底油
4.先把排骨放進去煸炒一下
5.準備好糖醋料汁，1勺料酒，勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水
6.將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裡，翻炒至湯汁收儘即可出鍋
食用功效編輯
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
營養價值編輯
熱量(311.30千卡)、蛋白質(171.7克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纖維(0.38克)、維生素a(5.40微克)、胡蘿卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黃素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、維生素c(1.0毫克)、維生素e(78.0毫克)、鈣(14.57毫克)、磷(1517.85毫克)、鈉(1046.0毫克)、鎂(46.7毫克)、鐵(4.34毫克)、鋅(35.6毫克)、硒(11.3微克)、銅(1.7毫克)、錳(.30毫克)、鉀(643.64毫克)、維生素b6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、葉酸(3.60微克)、維生素k(0.70微克)、膽固醇(1460.00毫克)。[4]
糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。[5]
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護其中地營養素。
1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
.還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。
3.可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積
4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6.對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。
7.可以消除疲勞，促進睡眠。
清燉排骨編輯
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿卜一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的**白色。
中文名清燉排骨主要食材精排，蘿卜分類家常菜口味鮮美、鹹鮮
目錄
1所需食材
製作方法
3食用須知
所需食材編輯
做法一
黃豆、小排、鹽、薑片
做法二
精排60克、蘿卜（冬季白蘿卜最佳）
枸杞16粒、薑片、蔥、鹽
製作方法編輯
做法一
1、黃豆浸泡過夜；
清燉排骨
清燉排骨(0張)
、小排過
水，洗淨浮沫；
3、鍋中放1000克水，下排骨，黃豆，薑片，大火煮滾後改中火，保持翻滾沸騰狀態至湯汁**白（15分鐘左右）
4、改小火，慢燉小時左右，加鹽調味即可
製作貼士
慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的**白色。
做法二
1、準備精排50克、蘿卜100克（蘿卜切成薄片）；
、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。(83中文 .83.)