Chapter 46
我是作者喬其紗，這是防盜章，正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎），明晚11：00（但願但願！）的時候替換，請大家支持正版……之類的的文字。
大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，彆笑，盜文很可怕。你們。麼麼噠。明天晚上十點替換。
我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧是很奇怪。對吧。
日常，今天介紹個小點心吧。嗯。
提拉米蘇（意大利甜點）編輯
提拉米蘇（tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。
在意大利文裡提拉米蘇（tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”意指吃了此等美味，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做uppadelduca或稱作uppainglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人采用se（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
版本一
一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也冇有了，他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇會想起他的家，想起家中的人。在意大利文裡，提拉米蘇有“帶我走”的含義，帶走的不隻是美味，還有和幸福。[1]
版本二
一個叫fvan（繁）的男生上了一個叫jane（珍）的女生。男生堅信名稱與d相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精致的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了與情的代名詞。
版本三
據說提拉米蘇（tiramisu）原來叫公爵的甜羹（uppadelduca），因為這道甜點是為iiidemedici（medici公爵三世）發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成tiramisu，則出現解釋上的斷層。
食物特色編輯
提拉米蘇（tiramisu）作為意大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。這一甜點自0世紀80年代中期走紅。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。
提拉米蘇（tiramisu）吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
它以香醇濃沉的口感，將espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥鬱、手指餅乾的綿密、**酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。隻用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。
在法國巴黎，mcake改進了提拉米蘇的製作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，製作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中mcake的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。tiramisu在意大利原文裡，“tira”是“提、拉”的意思，“mi”是“我”，“su”是“往上”，合起來是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。[1]
製作方法編輯
做法一
用料
馬斯卡彭芝士：50g、動物性淡奶油：150ml、吉利丁片：10克（片）、意大利濃縮咖啡：40ml、朗姆酒：15ml、蛋黃：個、水：75ml、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用
.將蛋黃打發到濃稠狀態備用
3.水、細砂糖一起倒入鍋裡加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了
4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用
5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻
6.把一開始泡好的吉利丁片濾乾水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻
8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻
.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒）
10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，冇有必要密不透風哈）
11.倒入一半的芝士糊
1.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜
14.芝士糊徹底凝固以後，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模），在表麵撒上可可粉和糖粉做裝飾
15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾～[3]
做法二
用料
雞蛋5個（約50g每個）
細砂糖50g（蛋白）30g（蛋黃）75g
低筋麵粉80g
可可粉15g
咖啡粉13-15g
玉米油60g
吉利丁片.5片
奶油奶酪50g
淡奶油150ml
水75ml
做法
1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角
.蛋黃裡加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。
3.取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻
4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法步驟4
5.倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，5分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異
6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水冇過，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液態
.將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡
10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成
11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜
1.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表麵用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。
做法三
1提前準備蛋糕片與手指餅乾。
咖啡液提前衝泡，待液體降溫後再加酒拌勻。
3慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。
4魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分後再用。
5鮮奶油打發至6成即可，是奶油膨脹並剛剛凝固時可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。
7把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。
8芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬在裝芝士的盆下麵放一盆溫熱水來攪拌）。
蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。
11在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
1再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。
13□□脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。[](83中文 .83.)